| Vinos Blancos |
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La uva entera pasa a la escurridora, se
eliminan los hollejos y raspones, y el mosto obtenido pasa a los depósitos
de fermentación. |
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| Vinos Rosados |
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La uva, despalillada y ligeramente estrujada,
pasa a los depósitos escurridores, donde se controla la maceración del
liquido con los hollejos. Una vez obtenido el mosto, se decanta antes de
pasar a los envases de fermentación. |
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| Vinos Tintos |
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Existen dos sistemas diferentes. El más
extendido actualmente consiste en retirar los raspones en la despalilladora
antes de la fermentación, de modo que se obtienen vinos apropiados para un
largo periodo de envejecimiento. Por el contrario, si la uva entera pasa a
los depósitos de fermentación, el sistema seguido, tradicional en Rioja, es
el conocido como "maceración carbónica". |
En este caso, los vinos obtenidos
serán suaves, con bastante cuerpo, color intenso y adecuados para el consumo
en su primer año. En ambos casos, durante la fermentación se remonta el
mosto de la parte inferior a la superior, a la vez que la temperatura
permanece constante para que el proceso se realice de forma homogénea y no
se pierda ninguno de los aromas que contiene el mosto. Al finalizar la
fermentación se lleva a cabo el descube: una vez separadas las materias
sólidas, el vino pasa a los depósitos de almacenamiento, donde es sometido a
un control de calidad. El proceso de envejecimiento caracteriza y diferencia
a los vinos de Rioja de las zonas vitivinícolas del resto del mundo. Tras
permanecer en barricas bordelescas de madera de roble, el vino pasa un
tiempo en botella. Según el proceso de envejecimiento seguido, en el vino de
Rioja se establecen las siguientes categorias:
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