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  FASE VISUAL                       

                                                           

 

 
Como mirar el Color

Para mirar el color del vino, es conveniente que la sala o habitación donde estemos, se encuentre correctamente iluminada, es decir sin excesos ni defectos de luz, ni luces de colores.

Para iniciar el examen visual, inclinaremos la copa (con un 30-40% de vino sobre su capacidad), siendo muy recomendable utilizar un fondo de color blanco (papel, mesa, etc) para ser más objetivos. Una vez inclinada la copa, distinguiremos 3 zonas cromáticas:

A.-CAPA FINA.
Su color nos indica la madurez y el matiz del color del vino. En vinos jóvenes es violáceo, y a medida que el vino es más viejo, la capa se ensancha y vira a la gama de rojo-teja y marrones.

B.- CAPA INTERMEDIA.
Esta capa se ensancha y se decolora a medida que el vino se hace viejo.

C.-OJO.
Es la parte más extensa y donde se ve la intensidad de color del vino

 

Limpieza y brillantez

Los vinos limpios y brillantes, se caracterizan por la ausencia de partículas en suspensión, perceptibles por el ojo humano. Esta observación se hace al interponer entre el vino y el ojo una fuente luminosa (una bombilla, por ejemplo)

Según este criterio, los vinos se clasifican en:

TURBIOS
Son vinos que tienen claramente partículas en suspensión, que impidern el paso de la luz.

TRANSPARENTES / LIMPIOS
Son los vinos que están perfectamente limpios, pero sin llegar al estado de brillantez.

OPALESCENTE / MATE
Son los vinos que tienen una ligera turbidez, y total ausencia de brillo.

BRILLANTE
Es el vino que refleja gran cantidad de luz. Esta característica es especialmente evidente en la mayoría de los vinos blancos embotellados

 
 BLANCOS  ROSADOS  TINTOS
 Amarillo
 Dorado		  Rosa  frambuesa  Rojo 
 violeta
 Amarillo
 Palizo		  Rosa
 fresca		  Rojo 
 purpura
 Amarillo
 Verdoso/
 Dorado		  Rosa
 grosella		  Rojo 
 granate
 Amarillo
 Verdoso/
 Pajizo		  Rosa
  salmón		  Rojo 
 cereza
 Amarillo
 caoba		  Salmón  Rojo 
 rubí
 Amarillo
 caoba/
 pardo		  Piel de
 cebolla		  Rojo 
 teja
 Amarillo  caoba/
 Gris acero		    Rojo 
 castaño


Intensidad del Color

Además de los colores que habitualmente encontramos en los vinos, también hemos de describir la intensidad de éstos. En orden ascendente, se suelen utilizar los siguientes términos:

DEBIL
LIGERA
MEDIA
INTENSA
FUERTE
 

 

Como mirar el Color

Para mirar el color del vino, es conveniente que la sala o habitación donde estemos, se encuentre correctamente iluminada, es decir sin excesos ni defectos de luz, ni luces de colores.

Para iniciar el examen visual, inclinaremos la copa (con un 30-40% de vino sobre su capacidad), siendo muy recomendable utilizar un fondo de color blanco (papel, mesa, etc) para ser más objetivos. Una vez inclinada la copa, distinguiremos 3 zonas cromáticas:

A.-CAPA FINA.
Su color nos indica la madurez y el matiz del color del vino. En vinos jóvenes es violáceo, y a medida que el vino es más viejo, la capa se ensancha y vira a la gama de rojo-teja y marrones.

B.- CAPA INTERMEDIA.
Esta capa se ensancha y se decolora a medida que el vino se hace viejo.

C.-OJO.
Es la parte más extensa y donde se ve la intensidad de color del vino.

 

Fluidez

Se refiere a la viscosidad del vino, que se aprecia al girar la copa. Cuando dejamos de girar la copa, en el vidrio, se forman las denominadas "lágrimas", que tienen relación directa con el cuerpo y contenido alcohólico del vino.


Efervescencia

Es una característica propia de algunos vinos, especialmente los espumosos: cavas, champagnes, etc y de algunos blancos y rosados jóvenes.

En el caso de vinos tipo cava o champán, el desprendimiento de burbujas constituye un factor de calidad en función de los siguientes criterios:

FINURA
Se refiere al diámetro de las burbujas. Cuanto más pequeñas sean éstas, mayor calidad tendrá el producto. Esto se debe a que la segunda fermentación ha sido más cuidada.

FORMACION DE ROSARIOS Y CORDONES
Se denomina asi a las filas de burbujas ascendentes que se forman en la copa. A mayor número de estos más calidad tendrá el producto.

PERSISTENCIA
Se refiere a la duración del desprendimiento de burbujas. También es directamente proporcional a la calidad.

FORMACION DE ENCAJES
Se denominan asi a las isletas de burbujas, que se forman en la superficie del vino en la copa. Está muy relacionada con la persistencia.

FORMACION DE CORONA
Este fenómeno se suele producir además de los encajes, en vinos espumosos de alta calidad. Se trata de una corona de burbujas que se forman en la superficie del vino en la copa, formando un anillo en el perímetro interior de ésta.

                                                                                               


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