3.- Esta tercera etapa no siempre es necesaria. Consiste en agitar la copa de forma más contundente (tapándola con la mano si fuese necesario), para después oler. De esta forma se resaltan algunos aromas defectuosos que hayamos podido intuir, o percibir, en la fase anterior.

CARÁCTER AROMÁTICO

CLASIFICACIÓN DE LO AROMAS

AROMAS PRIMARIOS

Son aromas que ya existían en la uva (también llamados varietales), y que debido a una cuidada vinificación siguen presentes en el vino. Fundamentalmente encontramos aromas de las siguientes series:

- Flores
- Frutas
- Vegetal
- Especias

AROMAS SECUNDARIOS

Estos aromas, al contrario que los anteriores, no existían en la uva, y se originan en la fermentación alcohólica y maloláctica. Se trata de aromas de las siguientes familias:

- Alcoholes (etílico,…)
- Lácticos (mantequilla…)
- Ácidos grasos (jabón, cera,..)
- Aldehídos (levadura, pan, …)
- Esteres.

AROMAS TERCIARIOS

Estos aromas también se denominan postfermentativos o aromas del bouquet. Normalmente se desarollan en la fase de envejecimiento o crianza en toneles, a la que son sometidos algunos vinos. Se trata de aromas de las siguientes familias:

- Animal (cuero, etc.)
- Vegetal seco (tabacos,…)
- Torrefactos (café, cacao, ….)
- Frutos secos (nueces, avellana, etc.)