untitled

FASE GUSTATIVA

                                           

                                                            

Ataque

Se trata de las primeras sensaciones percibidas una vez que el vino ha llegado a la boca.
Observaremos si notamos picor (presencia de burbujas), sabor dulce, y la untuosidad que produce la glicerina. Observaremos el tiempo que tardamos en percibir la acidez y la astringencia.

Evolución

En esta etapa moveremos el vino con suavidad por la boca, durante 10-15 segundos como máximo. Trataremos de observar la evolución del vino en cuanto a sabores y aromas retronasales, y en general todas las sensaciones percibidas durante ese tiempo.

PostGusto y RetroGusto

También denominado final de boca. Una vez tragado el vino o escupido, expulsaremos el aire por la nariz y analizaremos las sensaciones percibidas. Durante un tiempo, percibiremos las mismas sensaciones que cuando teníamos el vino en la boca (persistencia aromática).
En función del tiempo, en segundos, que dure la persistencia aromática, se puede hacer la siguiente clasificación:

VINO CORTO: 0-2 Segundos
VINO MEDIANO: 2-5 Segundos
VINO LARGO: 6-8 Segundos
VINO MUY LARGO: 9-12 Segundos

A ese tiempo algunos autores le llaman caudalías. Es decir que si un vino dura,por ejemplo; 5 segundos, tendría 5 caudalías.

A veces algunos vinos nos dejan una sensación final, que puede ser: ácida, tánica, etc, Si esta sensación final, no existiese, hablaríamos de un vino franco. Por el contrario, a veces, en la sensación final aparece un mal gusto, entonces hablaremos de postgusto a… (defecto encontrado), por ejemplo: suciedad, herbáceo…

                                                      

 

 

 

 

 

SENTIDOS UTILIZADOS EN LA CATA

ÓRGANOS SENTIDOS Y SENSACIONES CARACTERES PERCIBIDOS  
OJO Visión
Sensaciones visuales		 Color, Limpidez
Fluidez, efervescencia		 Aspecto
NARIZ Olfato (vía nasal directa)
Sensaciones olfativas		 Aroma, bouquet Olor

P
A
L
A
T
A
B
I
L
I
D
A
D

BOCA Olfato (vía retronasal)
Sensaciones olfativas		 Aroma de boca Gusto
Gusto
Sensaciones gustativas		 Sabor a gusto
propiamente dicho
Reacciones de las mucosas
Sensibilidad química		 Astringencia.
Calidad, burbujeo
Sensaciones Táctiles Consistencia, liquidez.
Fluidez, untuosidad.		 Tacto
Sensibilidad térmica Temperatura

 

                                                                                                      

                                                            


 


Web Hosting · Blog · Guestbooks · Message Forums · Mailing Lists
Allwebco Web Templates · Build your own toolbar · Site Building Articles · Audio, Fonts, Clipart
powered by a free webtools company bravenet.com