|
|
La vid produce uvas de muy diversas características. Por variedad se conoce cada grupo de cepas que origina uvas similares. Las variedades dedicadas a producir uva para transformar en vino se conocen como variedades de viníferas. En líneas generales cada zona sustenta viníferas diferentes, pero algunas han destacado tanto por su fácil trabajo, o bien por la finura de su vino, por su color o por su aroma, que han pasado a tener una importancia general en la enología mundial.
La trascendencia de las variedades de vid en la consecución de los vinos es considerable hasta el punto que bien podría decirse que la moderna enología es la enología de las variedades de vid y se entiende que en rigor cada tipo de uva debería recibir un tratamiento específico para conseguir de ella el vino de máxima calidad.
La distribución de estas variedades dentro de La Rioja es irregular. Una idea puede darse con el siguiente cuadro de distribución por zonas:
|
Variedad |
Rioja Alta |
Rioja Alavesa |
Rioja Baja |
Total |
|---|---|---|---|---|
| Tempranillo Mazuelo Garnacho Tinto Graciano Viura Malvasía Otras variedades |
71% |
85% |
52% |
67% |
La cantidad de cepas en cada término municipal de Rioja es también muy variable por no ser la vid en ellos el único cultivo y por ser la extensión de éstos términos diferentes. Como ejemplo de términos con más de cuatro millones de cepas, podemos enumerar Aldeanueva, Alfaro, Ausejo, Autol, Cenicero, San Asensio y Tudelilla, entre otros, y con cantidades próximas a tres millones de cepas Alcanadre, Briones, Elciego, Haro, Labastida, Lapuebla y San Vicente, entre otros.
Con una observación amplia, podríamos distinguir dos dominios diferentes de variedades de vid para el vino de Rioja: el dominio o hábitat del Tempranillo en la zona occidental (Rioja Alta y Alavesa) y el hábitat o dominio del Garnacho tinto en la zona oriental (Rioja Baja). A esta distribución de zonas se ha llegado a través de siglos, por motivos fundamentalmente climáticos. La zona oriental, semi-árida, permite una fácil producción para el Garnacho tinto con una rusticidad mayor que el Tempranillo, variedad ésta en cierto modo delicada. En cambio la zona occidental, semi-húmeda no es propicia para el Garnacho por dificultar su floración los fríos y por producir uvas con poco color, siendo sin embargo fácil en ella conseguir color intenso en las uvas de Tempranillo.
Queremos presentar al amante del vino de Rioja un sistema sencillo para conocer en la viña las variedades de la vid. Este método es aplicable tan solo para la uva en maduración, es decir, a partir del 10 de septiembre. Exponemos los racimos típicos. Además, insistimos en una práctica manual sobre los frutos para diferenciarlos. "Por sus frutos los conoceréis" tiene también cabal aplicación para discernir entre variedades de uvas, no en vano la vid es consustancial con nuestras creencias.
Este es el proceso de diferenciación:
| Uva Blanca | Grano verde-amarillento que estrujado en la mano al cabo de un minuto mantiene su color inalterado | VIURA |
| Grano amarillo-dorado que estrujado en la mano al cabo de un minuto cambia su color hacia tonos más oscuros | MALVASIA | |
| Uva Tinta | Grano de aspecto exterior gris-ceniciento que estrujado en la mano al cabo de un minuto cambia su color de rojizo a marrón | GRACIANO |
| Grano negro-rojizo: Estrujado en la mano al cabo de un minuto cambia de rojizo a marrón |
GARNACHO | |
| Estrujado en la mano al cabo de un minuto mantiene el tono rojizo: |
TEMPRANILLO | |
| Débil | MAZUELO |
bravenet.com