Con la ayuda de Jesús Madrazo, enólogo de Bodegas del Contino, explicaremos cómo conservar un buen vino durante las fiestas. Algo que está al alcance de cualquiera con estos sencillos consejos sobre el cuidado y la forma de tratar el vino.

Desde hace más de ocho años, Jesús Madrazo cuida la calidad de los vinos de Bodegas del Contino, perteneciente el Grupo CVNE. Madrazo es un profesional acostumbrado a explicar a los visitantes que acuden a las bodegas las principales características de los buenos vinos, su elaboración, sus cuidados y también la forma de servirlos.

Este enólogo es consciente de que no todo el mundo puede ser un experto en la materia, pero sabe también que, en alguna ocasión, todos tratamos de agasajar a familiares y amigos con buenos vinos. Por eso, nos explica unos cuantos pasos básicos que permiten realzar el sabor de un buen vino.

Estos pasos muestran los factores a tener en cuenta a la hora de elegir un vino, desde cómo conservarlo en casa, cómo servirlo o la forma de catar sus aromas y sabores hasta qué hacer cuando se plantean pequeños problemas como la rotura del corcho o la aparición de posos.

Diez preguntas y respuestas relacionadas con el mejor modo de conservar y servir un buen vino que nos harán disfrutar de estas fiestas, deleitando el paladar de entendidos y profanos.

¿Qué es lo que más define a un vino?
Su capacidad de impresionar, de llamar la atención, de quedar grabado en la memoria durante el mayor tiempo posible.

¿Cuáles han sido las mejores cosechas de los últimos años?
2001, 2000, 1996, 1995, 1994, 1986, 1985, 1982, 1981, 1975, 1970, 1964, 1958, 1952, 1948…

¿En qué se diferencian, básicamente, los vinos de Crianza, Reserva y Gran Reserva?
Las categorías de vinos se diferencian por sus períodos de envejecimiento entre barrica de roble y botella, además de en la calidad seleccionada de las uvas que se destinan a cada uno de dichos vinos. Los tiempos mínimos establecidos en el actual reglamento del Consejo Regulador de Denominación de Origen Calidad Rioja establecen los siguientes baremos: para Crianza, un año natural en barrica; para Reserva, un año de barrica y un año de botella, y para Gran Reserva, dos años de barrica y tres de botella.

¿El vino es sólo el acompañamiento de las comidas?
En absoluto, es más que un acompañamiento de la buena mesa, es el acompañante ideal de la conversación inteligente, de la creatividad, de la soledad y de la buena compañía.

¿Cuáles son los pasos que deben realizarse para catar un vino?
Los mismos que empleamos cuando nos dan a probar un nuevo alimento: mirar, oler y probar. Con el vino miramos su aspecto, su color, que nos indica su edad probable, y su estado de conservación. Luego, de forma natural, lo olemos y buscamos sus aromas florales, frutales, primarios, que darán lugar a otros más complejos al agitar la copa y, por qué no, de un modo más técnico, buscamos más olores. Luego lo introducimos en la boca, donde las sensaciones táctiles y gustativas terminan por definir el vino en cuestión. Finalmente quedará el recuerdo, la persistencia, el postgusto o retrogusto, una nueva oleada aromática.

¿A qué temperatura hay que tomar el vino (tinto, blanco, rosado) y con qué antelación debe abrirse?
Los rosados a 11 ó 12 grados, los blancos entre 8 y 10 y los tintos entre 15 y 18 grados. Siempre es mejor ir de frío a calor que al contrario, siempre es mejor enfriar en agua con hielo, que sólo con hielo, y nunca en el frigorífico. En general, y salvo ciertas excepciones, se recomienda abrir el vino media hora antes de servirlo. No se puede enjuiciar un vino nada más abrir la botella, hay que darle tiempo a que se exprese. Un vino tiene que respirar y enseguida empieza a sacar sus aromas.

¿Con qué platos puede servirse cada vino (tinto, blanco, rosado)?
Cualquier respuesta sería simplista. Cada plato se merece la elección de un vino y viceversa, se trata de maridar uno y otro de forma que ninguno enmascare al otro. La perfección llega si uno ensalza al otro. En líneas muy generales, los blancos y rosados, así como algunos tintos finos, elegantes o sencillos van bien con entremeses, sopas y pescados, mientras que los tintos con más cuerpo son adecuados para platos más consistentes: cocidos, carnes, caza, asados…

¿En qué tipo de copa debe servirse el vino?
Depende de cada vino, pero de forma genérica las copas han de tener pie alto para no calentar con la mano el vino. Además, tienen que ser anchas de cuerpo para facilitar su agitación, sin tallar, transparentes y de cristal fino, tipo Balón o Burdeos (tintos). La abertura ha de ser más bien cerrada o estrecha, para concentrar allí los aromas.

¿Qué podemos hacer cuando se rompe el corcho?
Lo primero que hay que hacer es no perder los nervios. Cuando se rompa el corcho o se introduzca dentro de la botella hay que colar el vino por una tela de hilo, un fino colador o un filtro y decantarlo en una frasca o jarra decantadora. Después hay que catar el vino, ya que podría no estar en buen estado. No se puede olvidar que el corcho es un elemento de cierre y de estabilidad esencial. Si se ha roto puede ser porque no estuviera en buen estado o por falta de habilidad a la hora de abrir la botella.

¿Y si el vino está turbio o tiene posos?
La turbidez es más problemática y difícil de combatir. Los posos requieren dejar en reposo la botella en posición vertical para que se posen bien en el fondo, luego hay que decantar el vino con mucho cuidado, a pulso, poniendo detrás una vela o un foco de luz que nos permita observar la llegada de esa precipitación, que deberá quedar en la botella.

¿Cómo debe conservarse el vino en casa y cuánto tiempo se puede tener guardado?
Para conservar el vino en casa, éste debe colocarse en los lugares más fríos y húmedos, en los que haya la menor variación de temperatura anual, y en posición horizontal. Saber cuánto tiempo se puede guardar un vino en casa es la pregunta del millón. Depende de cómo lo hayan conservado desde la bodega hasta casa, sin perder de vista que también es relevante la forma en que lo hayan tratado el transportista y el distribuidor. Un buen vino debe garantizarse, por al menos, de cinco a diez años. Pero hay buenos vinos que duran menos y vinos regulares que sorprendentemente evolucionan "a mejor" y duran más. No hay una regla. Depende de las condiciones y del vino. En un ambiente con más del 80% de humedad relativa, menos de 15 grados de temperatura, quietud y horizontalidad, un buen vino durará mucho tiempo. Cuanto menos se cumplan estas condiciones peor se conservará el vino.