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SERIA REALMENTE UNA PENA NO
OBTENER TODO EL PLACER DE UNA BUENA BOTELLA DESCUIDANDO EL ASPECTO
DE SU SERVICIO. CUANTO MÁS EDAD TIENE UN VINO, MÁS CUIDADOS EXIGE. |
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¿ CÓMO ?
Despegar primero la parte superior del capuchón cortándolo con un cuchillo
por debajo del anillo de la botella con el fin de descubrir así la
parte superior del tapón.
Para evitar arrastrar
partículas adheridas al vidrio, se secará esta parte del gollete con
un trapo limpio antes de retirar el tapón.
Hundir el
sacacorchos sin atravesar el tapón, pues se correría el riesgo de
depositar en la superficie del vino partículas de corcho.
Retirar el tapón
con suavidad, con la botella en posición vertical sobre la mesa
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¿ CUANDO ?
Resulta inútil descorchar
una botella unas horas antes de la comida. En efecto, a través del
gollete, la superficie de contacto del vino no resulta suficiente para
favorecer su aeración. De modo general, resulta preferible abrir las
botellas en presencia de los amigos o comensales, justo antes de pasar a
la mesa o justo antes de beberlas.
LA ELECCIÓN
DEL SACACORCHOS:
Existen numerosos modelos.
No todos resultan funcionales. El buen sacacorchos debe tener espirales
redondeadas y anchas para no cortar el corcho, en número suficiente,
seis u ocho, con el fin de permitir también la extracción de los tapones
largos.
EL
SACACORCHOS SIMPLE
(modelo en forma de T), de tracción manual, requiere un esfuerzo
humano para cumplir su finalidad y su mayor inconveniente es que
provoca la agitación del vino. No obstante, al hacer un vacío brusco
en el gollete, provoca un ruido simpático y festivo. |
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EL
SACACORCHOS DE PALANCA
generalmente en forma de navaja, también llamado "navaja de
sommelier" resulta uno de los más simples y eficaces. |
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EL
SACACORCHOS CON JAULA
se compone de un cilindro calado cuyos bordes se apoyan sobre el
gollete, mientras que la "la cola del cerdo" se maniobra mediante un
tornillo sin fin. Su utilización es particularmente fácil. |
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Algunas
palabras sobre "el sabor a corcho".
Sepa en primer lugar que se trata de un fenómeno que puede producirse en
los mejores vinos. Sus orígenes son diversos: tratamiento del corcho,
microorganismos en la corteza del alcornoque... No se conocen todos los
posibles motivos. Más que de un "sabor", se trata de un olor a corcho
que recuerda directamente al olor a moho. |
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